炖起来也会更糯一些，整好了味道和风味都要巴适些。”

夏华峰口袋里摸出一个小本子，从胸前口袋里拿下钢笔刷刷记录起来。

肖师父话多，信他。

前天周砚已经把菜谱写给他了，今天是来实战学习的。

说实话，菜谱虽然写得很详细，但有些地方他还真看不太懂。

比如烧皮这道工序，不学还真不知道。

六根猪蹄都烧了一道，端一盆温水来，拿刀一边刮一边洗，刮洗干净，猪皮呈淡淡的棕黄色。“瞧见没有，洗出来还是干干净净的，一点都不焦，这就是手法。”肖磊跟夏华峰说道。

“嗯，还真是。”夏华峰点头，先前他还有点担心这肘子被烧得焦糊呢。

“来嘛，肘子处理好了，现在要开始烧了。”周砚端过肘子，笑着说道。

“周师，做的不好不得打人吧？”肖磊问道。

夏华峰闻言也看了眼周砚，眉梢微挑，竟然连他师父都有这种担忧？

“一般不得，你放心嘛师父。”周砚笑了笑，继续道：“做东坡肘子，其实最好选选后腿的肘子，前蹄后膀，这肘子做出来才巴适。今天是自己家杀的猪，所以两只前蹄膀也用上了，平时自己做的时候还是尽量选后腿。”

“炖肘子用料很简单，姜、葱、花椒、辣椒、料酒，冷水下锅，一边煮一边撇去浮沫。”

“来，夏叔，这活很关键，交给你了，你就守着这口大锅，把冒上来的浮沫及时打掉。记住，一定要及时，这样汤色才会清澈。”周砚把一把汤勺递到夏华峰手里，“一会打完之后，把锅盖盖上，然后转小火炖着，记得看一眼时间，要炖差不多三个小时才行。”

“啊？这就让我上手了？”夏华峰看着手里的汤勺有点懵，这也太突然了吧？

“夏叔，瑶瑶常夸你厨艺好，这活交给你我放心。”周砚笑道。

“你放心，保证完成任务！”夏华峰认真点头，嘴角已经忍不住上扬了。

周砚转到一旁处理猪蹄去了。

四个猪蹄已经对半斩开了，一会卤了，给孩子们打牙祭。

老周家的老传统了。

“周师还是可以哦，给老丈人安排的明明白白的。”肖磊看了眼门口正认真守着锅的夏华峰，小声揶揄道。

“这叫实现个人价值。”周砚笑道，把老太太那锅老卤水煮上，扭头问道：“师父，你那樟茶鸭到底还要不要学？之前不是发誓在年前一定要学会做鸭