久的佳肴，曾得到慈禧太后的青睐，她品尝后赞不绝口，便将这道美味佳肴的制作方法流传至今。

在现代，一些厨师为了简便，会直接使用荔枝来制作荔枝肉，这种创新的尝试虽然省事，却并非传统的做法。

真正的传统荔枝肉，其精髓在于“仿形”。

这道菜并不需要真正的荔枝，而是通过精湛的刀工和烹饪技巧，将五花肉和马蹄等食材制作成荔枝的形状，由此得名。

这种将肉类模仿成水果和植物形态的烹饪艺术，一直是中华传统美食中的一大追求。

这种做法被称为“仿素”，与之相对的还有“仿荤”，即用素食材料制作出肉类的外形和味道。

比如著名的素菜馆功德林，就以将素食制作成肉类形态而闻名。

他们的菜品不仅外形逼真，连味道也模仿得非常接近，令人赞叹不已。

特别是功德林的“金刚火方”，这道菜的味道和质感几乎可以以假乱真，若非事先告知，你甚至不会意识到这是一道素菜。

荔枝肉这道佳肴的灵魂，在于选用新鲜上乘的五花肉。

黄骏选用的五花肉是清晨刚送到的，肉质鲜嫩，保证了食材的新鲜度。

他将五花肉切成均匀的厚片，平铺在砧板上，用刀背轻轻拍打肉片，使得肉质更加松软，这样处理后的肉片在烹饪过程中能更好地吸收调料，还能提升口感。

他在肉片上斜着划出菱形花纹，这样不仅让调料更容易渗透，同时也增添了一份视觉上的美感，让人在品尝之前就能感受到它的精致。

待全部处理完毕，他又将所有的肉片，切成一个个精致的菱形小片，放入盘中。

往里加入盐、白胡椒、料酒等调料，搅拌均匀，让其都均匀地裹上调味，放置在一边，让其静静地吸收，充分入味。

趁此期间，他也没闲着。

拿起菜刀，跟着钱国祥一起，将那些已经去皮洗净的马蹄切成小块。

每粒都切成均匀的三小块。

一时间…

“咄咄咄”的声音回荡在厨房里。

全部切完后，他转向李婶她们，交代道：“李婶，麻烦你们将这些马蹄再次清洗一遍，沥干水分。”

李婶麻溜地照做。

刘苏雨她们也跟着一起过去帮忙。

黄骏则将腌制好的五花肉片，逐一均匀地裹上一层薄薄的生粉，这样不仅能帮助肉片在烹饪过程中定型，还能增加口感的酥